Lo zafferano è una spezia dall´aroma unico e inebriante, ma solo in cucina possiamo assaporarne il gusto intenso e percepirne l’aroma avvolgente.
E’ generalmente coltivato in appezzamenti di modesta superficie poiché richiede un consistente impiego di manodopera.
La spezia si origina da stimmi contenuti all´interno di un fiore di colore violaceo che nasce da bulbi-tuberi piantati nel mese di agosto.
Il raccolto inizia da metà ottobre fino alla fine del mese, la mattina presto, quando il fiore è ancora chiuso.
Pazientemente e unicamente a mano, lo stimma viene separato dal fiore e messo ad essiccare.
Per ottenere un grammo di prodotto finito, occorrono circa 180 fiori poiché ogni fiore ha solamente tre stimmi.